Carbonara – Clássicos da Culinária Italiana

Carbonara é um clássico da culinária italiana e é conhecido por sua simplicidade e sabor rico.

A origem é motivo de debate. Embora seja uma receita clássica da culinária italiana, não há consenso sobre como e onde ela se originou. Uma teoria sugere que o prato pode ter sido criado pelos trabalhadores de carvão (carbonai), enquanto outra teoria atribui suas raízes a pratos italianos mais antigos. Será?

Ingredientes da Carbonara

A receita tradicional é feita com apenas quatro ingredientes: ovos, guanciale, pecorino romano ralado e pimenta-do-reino. Guanciale é um bacon aromático feito de bochecha ou pescoço de porco, Pecorino é um queijo picante de leite de ovelha.

Embora a pancetta seja frequentemente usada como alternativa ao guanciale, o guanciale é o ingrediente tradicional na receita de carbonara e ele tem um sabor mais rico e textura mais macia do que a pancetta.

A massa mais tradicionalmente utilizada com o molho carbonara é o espaguete. O espaguete tem uma forma longa e fina que permite que o molho de carbonara grude e envolva a massa de maneira uniforme, criando uma combinação deliciosa de textura e sabor.

No entanto, ao longo do tempo, muitas variações de massa foram experimentadas com o molho carbonara, e você pode encontrar com outros tipos de massas, como fettuccine, linguine, rigatoni, bucatini… etc.

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Receita de molho carbonara:

Ingredientes:

• 200g de guanciale (ou pancetta), cortado em cubos ou tiras
• 350g de massa (geralmente spaghetti, fettuccine ou linguine)
• 2 ovos
• 100g de queijo Pecorino Romano ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva (opcional)

Instruções:

1. Cozinhe a massa: Leve uma panela grande de água salgada para ferver. Cozinhe a massa de acordo com as instruções do pacote até que fique al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento da massa antes de escorrer.
2. Prepare o guanciale: Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o guanciale (ou pancetta) e cozinhe até que fique dourado e crocante, geralmente leva de 5 a 7 minutos. Retire a frigideira do fogo e escorra o excesso de gordura.
3. Prepare o molho: Em uma tigela, bata os ovos, adicione o queijo Pecorino Romano ralado e misture bem. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
4. Misture a massa com o molho: Escorra a massa, mas reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento. Retorne a massa à panela quente e imediatamente adicione o guanciale. Mexa bem para combinar.
5. Adicione o molho: Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa e misture rapidamente para que o calor da massa cozinhe os ovos e forme um molho cremoso. Se a mistura parecer muito espessa, você pode adicionar um pouco da água de cozimento da massa para afinar o molho até atingir a consistência desejada.
6. Sirva imediatamente: O molho carbonara é melhor servido imediatamente, enquanto está quente e cremoso. Polvilhe com mais queijo Pecorino Romano e pimenta-do-reino a gosto.

Para saber mais… Guanciale

O guanciale é um tipo de carne de porco curada que é amplamente utilizado na culinária italiana. Ele é feito a partir da bochecha do porco e passa por um processo de cura e secagem, resultando em uma carne com sabor intenso e textura macia e gordurosa.

O guanciale é um ingrediente essencial em muitos pratos italianos tradicionais, sendo mais famoso por seu uso no molho carbonara. Além do molho carbonara, o guanciale também é usado em pratos como Amatriciana e em algumas variações de massas e sopas italianas. A textura e o sabor únicos do guanciale o tornam um ingrediente muito apreciado na culinária italiana e uma parte fundamental da tradição gastronômica da Itália.

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